재료
연근 1개, 참나물 50g, 깻잎 5장, 양파 간 것 1/2컵, 밀가루 2컵, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 달걀 1개, 다시마 육수, 포도씨유

만드는 방법
1. 연근은 껍질을 벗기고 장식할 것만 얇게 썰어 남기고 나머지는 믹서에 간다.
2. 참나물은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼 송송 썰고 깻잎도 생으로 송송 썬다.
3. 믹싱 볼에 연근 간 것, 밀가루, 달걀, 양파 간 것, 깻잎, 고추장, 간장, 참기름을 넣어 반죽한다.
4. 팬에 포도씨유를 두르고 반죽을 조금씩 떠 넣은 후 연근을 얹어 노릇하게 구워 양념간장과 함께 낸다.

◆연근찹쌀떡튀김

재료
연근 1개, 전분 1큰술, 소금, 후추 약간, 새우 살 2큰술, 튀김기름, 폰즈(육수 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1큰술 반, 조미술 2큰술, 무 간 것 1큰술, 송송 썬 실파 1큰술)

만드는 방법
1. 연근은 껍질을 벗겨 강판이나 믹서에 갈아 면보에 짜서 건더기와 국물을 분리한다.
2. 연근을 짠 국물은 가라앉혀 전분만 사용한다.
3. 새우 살은 잘게 썬다.
4. 연근 건더기에 소금, 후추, 전분가루, 가라앉힌 전분을 넣어 차지게 반죽한다.
5. ④의 연근반죽을 조금씩 떼어 안에 새우 살을 넣은 다음 완자를 빚는다.
6. 170도의 기름에서 완자를 굴리면서 노릇하게 튀겨낸다.
7. 완자를 그릇에 담고 폰스를 부어 완성한다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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