재료
양송이 10개, 두부 1/2모, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 다진 대파 1큰술, 소금·후추·참기름·된장 약간씩, 유자소스(된장·유자청·식초 각 1큰술씩, 설탕 1/2큰술, 육수 혹은 물 2큰술)

만드는 방법
1. 양송이는 깨끗이 씻어 줄기를 뗀 뒤 줄기만 곱게 다진다.
2. 홍고추와 풋고추의 씨를 빼고 다진다. 대파도 곱게 다진다.
3. 두부는 물기를 제거한 후 곱게 으깬다.
4. 으깬 두부에 다진 고추·대파·버섯줄기를 넣고 소금·후추·참기름으로 간을 한다.
5. 양송이버섯 갓을 ④로 채운 후 김이 오르는 찜통에 넣고 10분 간 찐다.
6. 유자청을 곱게 다진 후 나머지 유자소스 재료를 첨가해 소스를 만든다.
7. 찐 양송이 위에 완성된 유자소스를 조금씩 얹는다.

◆양송이리조또

재료
쌀 1컵, 마늘 2쪽, 양송이 3개, 새우 3마리, 양파 1/4개, 표고버섯 2개, 브로콜리 약간, 우유·백포도주 각 1컵, 소금·후추 약간씩

만드는 방법
1. 쌀은 씻은 후 물기를 뺀다.
2. 마늘은 얇고 납작하게 썰고 양파는 굵게 다진다.
3. 양송이와 표고는 채 썬다.
4. 브로콜리는 끓는 물에 데친 후 헹군다. 새우는 내장과 수염을 제거하는 등 손질한다.
5. 올리브유를 두른 팬에 양파와 마늘을 볶다가 쌀·버섯·새우를 넣고 볶는다.
6. ⑤에 백포도주를 첨가해 끓이다가 다시 우유를 넣고 약한 불에서 끓인다.
7. 소금과 후추로 간을 한 뒤 브로콜리를 넣으면 완성.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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