재료
오징어 2마리, 찰밥 1공기, 부추 50g, 두부 50g, 청양고추·홍고추 각 1개, 숙주 조금, 달걀 흰자 1개, 전분 2큰술, 간장 1작은술, 소금·후추·참기름 약간씩, 참깨소스(갈은 참깨 1큰술, 설탕·식초 각 2큰술, 케첩 1큰술, 소금·후추 약간씩)

만드는 방법
1. 오징어는 배를 가르지 않은 채 내장과 껍질을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다. 이때 다리는 데치지 않고 잘게 다진다.
2. 부추는 송송 썰고 숙주는 끓는 물에 데친 후 송송 썬다.
3. 청양고추와 홍고추는 씨를 빼고 잘게 다진다.
4. 두부는 물기를 빼고 곱게 으깬다.
5. 찹쌀은 밥을 지어 준비한다.
6. 부추·고추·숙주·오징어다리·두부·찰밥을 섞은 후 여기에 소금·후추·전분·달걀 흰자·참기름을 넣고 간을 한다.
7. 오징어 안쪽에 밀가루를 뿌리고 ⑥으로 속을 채운 후 끝을 고정시킨다.
8. 김이 오르는 찜통에 10분 정도 찐 후 썰어 담고 참깨소스와 함께 낸다.

◆오징어만두

재료
밀가루 1컵, 소금물 4~5큰술, 청경채 2포기, 오징어 1마리, 부추 30g, 달걀 흰자 1개, 전분 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 양파 1/4개, 애호박 조금, 소금·후추·참기름 약간씩, 멸치육수 또는 다시마육수 5컵, 참깨소스(갈은 참깨 1큰술, 식초·설탕 각 2큰술, 소금 조금, 간장 1작은술)

만드는 방법
1. 밀가루는 소금물을 넣고 반죽한 후 숙성시킨다.
2. 오징어는 내장과 껍질을 제거하고 잘게 다진다.
3. 부추는 깨끗이 씻어 송송 썰고 애호박과 양파는 채썰고 소금에 살짝 절여 물기를 짠다.
4. 다진 오징어에 양파·애호박·부추를 넣고 소금·후추·참기름·달걀 흰자·전분으로 양념한다.
5. 숙성한 밀가루로 만든 만두피에 ④의 재료를 넣고 빚어 완성한다.
6. 육수가 끓으면 간장·소금으로 간을 한 후 청경채와 빚은 만두를 넣고 끓인다.
7. 완성된 만두를 참깨소스와 함께 낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia