[박지현의 간편요리]


◆홍합찜

재료
껍질홍합 200g, 그린홍합 100g, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 1큰술 반, 파슬리가루 1큰술, 토마토페이스트 2큰술, 백포도주 1/2컵, 매운 고추 1개, 홍고추 1개, 설탕 1큰술, 소금, 후추, 올리브유

만드는 방법
1. 홍합은 껍질째 깨끗이 씻어 준비하고 그린홍합은 물에 담가 해동한다.
2. 마늘·양파는 다지고 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채를 썬다.
3. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘·양파를 볶아 향을 낸 후 고추를 넣고 볶는다.
4. ③에 홍합을 넣고 볶다가 백포도주를 붓고 익힌다.
5. 포도주의 알코올이 증발되면 페이스트를 넣고 볶으면서 소금·설탕·후추로 밑간을 한다.
6. 접시에 담고 파슬리가루를 뿌려 완성한다.

◆홍합스파게티

재료
껍질홍합 100g, 양파 1/4개, 다진 마늘 1작은술, 스파게티면 100g, 토마토 1개, 파슬리 조금, 토마토 페이스트 2큰술, 케첩·우스터소스·포도주 각 1큰술, 설탕 1/2큰술, 육수 1컵, 소금·후추·버터·올리브유·파마산치즈 조금씩

만드는 방법
1. 홍합은 깨끗이 손질하여 준비한다.
2. 양파와 마늘은 잘게 다진다.
3. 토마토는 윗부분에 칼집을 넣고 끓는 물에 데친 후 찬물에 담가 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 물 1L에 소금 1/2큰술을 넣은 후 이 물에 스파게티면을 12분 정도 삶는다.
5. 버터와 올리브유로 팬을 달구고 준비한 다진 마늘과 양파를 볶는다.
6. ⑤에 홍합을 넣고 볶으면서 와인을 부어 향을 낸 후 다시 토마토를 넣고 볶는다.
7. 조리한 홍합에 페이스트·케첩·우스터소스·설탕·와인을 넣고 볶은 후 육수를 자작하게 부어 끓으면 소금·후추로 간을 한다.
8. ⑦에 삶은 스파게티면을 넣고 볶은 후 접시에 담고 파슬리가루와 파마산 치즈를 뿌린다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia