재료
양송이 10개, 두부 1/2모, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 대파 다진 것 1큰술, 소금, 후추, 참기름, 된장유자소스(된장 1큰술, 다진 유자청 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 육수나 물 2큰술)

만드는 방법
1. 양송이는 깨끗이 씻어 기둥을 떼고 기둥은 곱게 다진다.
2. 홍고추와 풋고추는 씨를 빼고 다지고, 대파도 굵게 다진다.
3. 두부는 물기를 제거한 후 곱게 으깬다.
4. 으깬 두부에 고추·대파·버섯 다진 것을 섞어 소금·후추·참기름을 넣어 양념한다.
5. 기둥을 떼어낸 양송이에 ④의 양념을 채워넣은 후 김이 오르는 찜통에 넣어 10분간 쪄낸다.
6. 유자청을 곱게 다진 후 나머지 재료를 섞어 소스를 만든다.
7. 찜이 완성되면 위에 소스를 조금 얹어낸다.

◆버섯·두부스테이크

재료
두부 1/2모, 불린 표고 3장, 쇠고기 간 것 200g, 쪽파 5뿌리, 계란 1개, 소금, 후추, 홍고추 1개, 굴 100g, 식용유 적당량

만드는 방법
1. 두부는 물기를 빼고 곱게 으깬다.
2. 불린 표고는 물기를 짜서 곱게 다진다.
3. 쪽파는 송송 썰고, 홍고추는 씨를 빼고 다진다.
4. 쇠고기는 곱게 다진다.
5. 굴은 옅은 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
6. 두부와 표고, 쪽파, 홍고추, 고기, 계란을 섞어 소금·후추로 밑간하여 고르게 치댄 후 둥글게 빚는다.
7. 팬에 식용유를 두르고 ⑥을 넣고 가운데에 굴을 얹어준 후 앞뒤로 노릇하게 지진다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia