재료
풋마늘 1단, 꽈리고추 100g, 다시물 3컵, 간장 2컵, 설탕 2컵, 식초 2컵, 올리고당 1큰술, 오미자청 1/3컵, 다시물(물 5컵, 양파 1개, 대파 1뿌리, 마늘 5톨, 통후추 5개, 건고추 3개)

만드는 방법
1. 풋마늘은 뿌리를 잘라내고 여러 번 헹궈 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 적당한 크기로 썬다.
2. 꽈리고추는 깨끗이 손질하여 반씩 썰어 놓는다.
3. 다시물에 재료를 모두 넣어 끓기 시작하면 불을 줄여 3컵으로 만든다.
4. ③의 분량에 간장·설탕·올리고당·오미자청을 넣어 끓인다.
5. ④가 끓으면 식초를 넣은 후 불을 끄고 식힌다.
6. 밀폐용기에 풋마늘과 꽈리고추를 넣고 ⑤의 소스를 부어 숙성시킨다.
7. 이틀 정도 지나 간장만 따라내고 다시 살짝 끓인 다음 식혀 그릇에 부어 저장한다.

■풋마늘뿌리튀김

재료
풋마늘뿌리 10개, 다진 홍고추 1큰술, 튀김기름, 밀가루 조금, 튀김옷(튀김가루 1/2컵, 찬물 1/2컵, 간 양파 3큰술, 달걀 1개, 새우가루 1큰술, 소금 약간)

만드는 방법
1. 풋마늘은 뿌리를 잘라 흙이 없어질 때까지 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.
2. 튀김옷의 재료를 분량대로 섞는다.
3. 홍고추는 씨를 빼고 곱게 다져 ②의 튀김옷에 섞는다.
4. 물기를 뺀 풋마늘 뿌리에 밀가루를 묻혀 털어준 후 튀김옷에 담갔다가 175도의 기름 에 두 번 튀겨낸다.
5. 접시에 담고 기호에 따라 초간장을 곁들여 낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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