[박지현의 간편요리]



부드러운 맛이 일품인 ‘게살’

◆깐풍게살

▣재료
킹크랩게살 5개, 후추·청주 조금씩, 달걀흰자 1개, 전분 3큰술, 튀김기름, 레몬 1/2개, 파슬리 조금, 깐풍 소스(마늘 1톨, 생강 1톨, 양파 1/4개, 고추기름 2큰술, 홍고추·청양고추 각 1개, 식초 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술)

▣ 만드는 방법
1. 킹크랩살은 청주, 후추로 밑간한다.
2. 밑간한 킹크랩살은 달걀흰자와 전분을 넣어 잘 섞은 후 뜨거운 기름에 두 번 튀긴다.
3. 깐풍 소스에 향채는 모두 채 썰어 준비한다.
4. 팬에 고추기름을 두르고 마늘·생강·양파·홍고추·풋고추를 넣어 볶다가 간장·설탕·식초를 넣어 끓인 후 튀겨 놓은 게살을 넣고 재빨리 섞어 완성한다.
5. 접시에 레몬과 파슬리로 장식하고 깐풍게살을 담아낸다.

◆게살크로켓

▣ 재료
붉은 대게 다리살 300g, 레몬 2개, 양파 1/2개, 마요네즈 2큰술, 라이스페이퍼 적당히, 소금·후추 약간씩, 식용유, 스위트 칠리소스, 튀김옷(빵가루·박력분 300g씩, 달걀 2개)

▣ 만드는 방법
1. 양파는 얇게 채 썰고 대게살은 레몬즙에 10분 정도 절인 후 물기를 꼭 짠다.
2. 양파와 대게살을 마요네즈에 골고루 버무린 후 소금과 후추로 간한다.
3. 라이스페이퍼를 미지근한 물에 담가 촉촉하게 만들어 펼친 후 버무린 대게살 적당량을 넣고 돌돌 만다.
4. 박력분, 푼 달걀, 빵가루 순으로 묻혀 170도 기름에서 갈색이 나도록 튀긴다.
5. 스위트 칠리소스 또는 기호에 맞는 소스와 곁들여 낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia