▣ 재료
양파 10개, 고춧가루 1컵, 굵은 소금 1/2컵, 액젓 1/2컵, 부추 20g, 설탕 2큰술, 매실청 1큰술, 밤 5개, 대추 10개, 실파 10g, 다진 마늘 1큰술, 흑임자

▣ 만드는 방법
1. 양파는 껍질을 벗기고 열십자로 칼집을 넣어 소금물에 30분 정도 절여 물기를 뺀다.
2. 실파와 부추, 밤, 대추는 2cm 정도로 짧게 채를 썬다.
3. ②에 고춧가루·액젓·설탕·매실청·마늘·소금으로 간하여 양파 속에 넣는다.
4. 김치 통에 양파 김치를 차곡차곡 담고 흑임자를 얹은 후 숙성시킨다.

◆양파피클

▣ 재료
양파 10개, 월계수 잎 2장, 피클 스파이스 1봉지, 레몬 1/4개, 다시마 육수 5컵, 식초 5컵, 설탕 5컵, 소금 1/4컵, 비트즙 1컵

▣ 만드는 방법
1. 양파는 아주 작은 것으로 골라 껍질을 벗겨 손질한다.
2. 다시마는 사방 20cm로 잘라 생수 5컵에 하룻밤 우려낸다.
3. 냄비에 다시마 육수와 월계수 잎, 설탕, 소금을 넣어 끓이고 식초를 넣고 불을 끈다.
4. 소독된 병에 양파를 넣고 피클 스파이스와 레몬, 월계수 잎을 넣은 후 ③의 소스를 한소끔 식혀 넣는다.

5. 2주간 숙성시키면 되고 소스는 다시 끓여 붓지 않아도 된다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia