▣ 재료
우럭 1마리, 청주 1큰술, 소금·후추 약간씩, 양파 1/4개, 마늘 2톨, 생강 1톨, 대파 1토막(5cm), 청양고추·홍고추 각 1개, 두반장(중국콩으로 만든 장) 1큰술, 굴소스·설탕 각 1작은술, 후추·소금·향채 조금씩, 육수 1컵, 물전분 적당량

▣ 만드는 방법
1. 우럭은 비늘·지느러미·내장을 제거하고 앞뒤로 칼집을 넣어 소금·후추·청주를 뿌려 간을 한다. 그 다음 180도로 예열된 오븐에 15~20분 정도 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
2. 양파·마늘·생강·대파·청양고추·홍고추는 채를 썰어 준비한다.
3. 팬에 고추기름을 두른 후 ②와 향채를 넣고 볶다가 두반장·굴소스·설탕·후추를 더해가며 조금 더 볶는다. 잠시 후 육수를 붓고 끓인다.
4. ③에 소금과 참기름을 넣고 간을 한 후 물전분으로 농도를 맞춘다.
5. 구운 우럭을 접시에 담고 소스를 얹어 낸다.
◆우럭탕수

▣ 재료우럭 1마리, 전분·튀김가루 각 1컵, 소금·후추·생강즙·레몬 조금씩, 탕수소스채소(당근·양파·브로콜리·목이버섯·죽순·마늘·생강 1톨씩), 식용유, 탕수소스(육수 2컵, 식초·설탕·케첩 3큰술씩, 소금·물전분 적당량)
▣ 만드는 방법1. 우럭은 깨끗이 손질한 뒤 포를 떠 소금·후추·생강즙으로 간을 맞춘다. 그 다음 전분과 물을 넣고 반죽한 뒤 기름에 튀긴다.2. 튀김가루를 물에 걸쭉하게 개어 ①의 우럭을 담갔다가 다시 한 번 더 튀긴다.3. 마늘과 생강은 채를 썰고, 목이는 물에 불려 뜯어 놓는다. 죽순은 빗살을 살려 썬다.4. 브로콜리는 한 송이씩 떼어 끓는 물에 데쳐 헹구고 양파는 사각으로 썬다.5. 당근은 몰드로 찍어 무늬를 내어 썬다.6. 팬에 식용유를 약간 두르고 마늘과 생강을 볶다가 채소를 넣은 뒤 육수와 탕수소스의 재료를 모두 넣고 소스를 완성한다.7. 접시에 레몬으로 장식하고 우럭 튀김과 소스를 함께 낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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