▣ 재료
감자 400g, 밀가루 70g, 전분 25g, 달걀 1/2개, 소금, 후추, 파슬리가루, 버터, 베이컨 2장, 토마토 1개, 다진 마늘 1개분, 양파 다진 것 1/4개분, 토마토페이스트 3큰술, 케첩 1큰술, 설탕 1큰술, 우스터소스 1큰술, 포도주 1큰술, 육수 1컵, 소금, 후추

▣ 만드는 방법
1. 감자는 껍질을 벗겨 찜통에 찐 다음 으깨어 밀가루와 달걀·전분·소금·후추를 넣고 살살 반죽한 후 3cm 길이로 길쭉하게 잘라 모양을 낸다.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 ①의 뇨끼 반죽을 넣어 떠오르면 건진다.
3. 토마토는 열십자를 넣어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 다진다.
4. 양파와 마늘은 다지고, 베이컨은 잘게 썬다.
5. 팬에 버터를 두르고 마늘·양파를 넣어 볶다가 베이컨도 함께 볶으면서 토마토를 넣어 으깬다. 여기에 페이스트와 케첩·우스터소스·설탕·포도주·육수·소금·후추를 넣어 끓인다.
6. ⑤에 뇨끼를 넣어 끓이면서 부족한 간을 한다.
7. 접시에 담고 파슬리 가루를 뿌려 낸다.

◆스킨포테이토

▣ 재료감자 2개, 버터 1조각(20g 정도), 파슬리 조금, 피자치즈 1/2컵, 소금, 후추, 피클 조금
▣ 만드는 방법1. 감자는 껍질째 씻어 반으로 갈라 소금을 뿌리고 찜통에 찐다.2. 파슬리는 곱게 다져 물기를 빼고 가루로 만든다.3. 감자가 익으면 가운데를 수저로 살짝 떠낸다. 이때 감자살을 너무 많이 떠내지 않도록 한다.4. ③에 소금과 후추를 살짝 뿌리고 버터를 고르게 바른다.5. ④에 피자치즈를 가득 채우고 파슬리 가루를 뿌려 180도로 예열한 오븐에서 피자치즈가 갈색이 날 때까지 구워낸다.6. 피클과 함께 낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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