▣ 재료오이 1개, 표고 1장, 달걀 1개, 쇠고기 50g, 갖은 양념, 식용유, 단촛물(식초·설탕·물 각 1큰술, 소금 1/2작은술, 레몬즙 1큰술)
▣ 만드는 방법1. 오이는 길게 반을 갈라 4cm 길이 사선으로 썰어 칼집을 세 번 넣은 후 소금물에 절인다.2. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 후 3cm 길이로 채 썬다.3. 표고는 불려 채 썰고, 쇠고기도 3cm 길이로 채 썰어 갖은 양념을 한 후 팬에 식용유를 두르고 볶아낸다.4. 절인 오이는 맑은 물에 헹궈 물기를 빼고 팬에 기름을 두르고 살짝 볶는다.5. 칼집 사이에 준비한 재료를 색에 맞춰 담고 단촛물을 만들어 듬뿍 끼얹어 낸다.
◆오이말이냉채

▣ 재료오이 1개, 오징어 1/2마리, 노랑·빨강 파프리카 각 1/4개, 무순 조금, 식초·설탕·물 각 1큰술, 소금 약간, 초고추장(고추장 1큰술, 레몬즙 2큰술, 설탕 1큰술, 케첩 1큰술)
▣ 만드는 방법1. 오이는 필러를 이용해서 길게 저며 식초·설탕·물 1큰술씩과 소금 1/2작은술을 섞어 절여준다.2. 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐 4cm 길이로 썬다.3. 파프리카는 채 썰어 준비한다.4. 무순은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.5. 오이에 오징어와 파프리카, 무순을 얹은 후 돌돌 말아 준다.6. 초고추장을 만든다.7. 접시에 오이말이와 초고추장을 담고 오이를 절였던 촛물을 자작하게 접시에 담아낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia