▣ 재료
가지 1개, 쇠고기 간 것 50g, 소금, 후추, 가라앉힌 녹말, 튀김기름, 어향소스(고추기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 홍고추·풋고추 1개씩, 양파 1/4개, 두반장·설탕·식초·간장 1큰술씩, 고춧가루 1큰술, 육수 1/2컵, 참기름 조금)

▣ 만드는 방법
1. 가지는 반을 갈라 3cm 길이로 어슷썬 후 가운데 칼집을 넣어 전분 가루를 뿌려둔다.
2. 쇠고기는 곱게 갈아 소금·후추로 밑간한다.
3. 가지의 칼집에 ②를 넣은 후 물에 가라앉힌 녹말을 뿌린 후 기름에 노릇하게 튀겨낸다.
4. 소스에 들어갈 홍고추·풋고추·양파는 0.5cm 크기로 썬다.
5. 팬에 고추기름을 두르고 마늘·양파·홍고추·풋고추를 넣어 볶다가 나머지 양념을 넣어 끓인다.
6. ⑤에 육수를 부어 보글보글 끓으면 미리 튀긴 가지를 소스에 버무린 다음 참기름을 넣어 완성한다.

◆차돌박이가지냉채

▣ 재료
차돌박이 200g, 토마토 1개, 가지 1개, 영양부추 50g, 무순 조금, 비타민 3포기, 청주·소금·후추 조금씩, 채소양념(참치액젓 2작은술, 설탕·식초·고춧가루 1큰술씩, 통깨, 참기름 조금), 참깨겨자소스(간 참깨 1큰술, 발효겨자 2작은술, 레몬즙 2큰술, 올리고당 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술)

▣ 만드는 방법
1. 차돌박이는 소금·후추·청주로 밑간한다.
2. 토마토는 위쪽에 열십자를 넣어 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 후 껍질을 벗겨 납작하게 썬다.
3. 부추와 비타민, 무순은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 손질하여 채소 양념에 무친다.
4. 가지는 5cm 토막으로 썰어 끓는 물에 데쳐 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 분량의 참깨 겨자소스의 재료를 모두 섞어 소스를 만들어 둔다.
6. 팬에 약간의 기름을 두르고 차돌박이를 굽는다.

7. 접시에 준비된 재료를 담고 소스를 뿌려낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia