▣ 재료

콩고기(불린 대두 1컵, 감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 2톨, 모듬견과류 1컵, 생강 1쪽, 글루텐가루 2컵), 튀김옷(튀김가루 1컵, 차가운 맥주 1컵, 식용유 약간), 깐풍양념(홍고추·풋고추 1개씩, 양파 1/4개, 간장·설탕·식초·고추기름 2큰술씩)

▣ 만드는 방법

1. 콩고기 재료 중 글루텐가루만 빼고 나머지 재료를 모두 섞어 믹서에 곱게 갈아준 후 소금과 글루텐가루를 섞어 끈기가 생기도록 치댄 후 숙성시켜 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 튀김옷의 모든 재료를 섞고 썰어둔 콩고기에 튀김옷을 입힌 후 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴다.
3. 홍고추·풋고추와 양파는 잘게 썬다.
4. 고추기름을 두른 팬에 홍고추·풋고추·양파를 볶다가 간장·설탕·식초를 넣고 끓인다. 튀김옷을 입힌 콩고기를 넣어 양념이 잘 들도록 섞어준 후 참기름으로 마무리한다.

◆ 콩고기우엉강정

▣ 재료

우엉 1/3토막, 콩고기(불린 콩 1컵, 글루텐가루 2컵, 감자 1개, 양파 1/4개, 호두·땅콩·잣 합해서 1컵, 소금 약간), 식용유, 강정소스(케첩 1컵, 설탕 1큰술, 간 양파 1/2컵, 물 1컵, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간)

▣ 만드는 방법

1. 글루텐가루만 뺀 나머지 콩고기 재료를 모두 믹서에 곱게 갈아 양푼에 담는다. 그 다음 글루텐가루를 넣고 쫄깃하게 반죽한다.
2. 우엉은 껍질을 벗겨 한 입 크기로 동글동글하게 썰고 끓는 소금물에 데친다.
3. ①의 콩고기를 조금씩 떼어내 데친 우엉을 넣고 잘 싸 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴다.
4. 모든 강정소스 재료를 팬에 넣고 끓이다 ③을 넣고 윤기나게 졸인다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia