▣재료
장어 1마리, 소갈비살 50g, 타이거새우 2마리, 새송이 1개, 소금, 후추, 다진 마늘 조금, 참기름, 천일염, 조미술 조금, 깻잎, 상추, 생강소스(생강 다진 것 1큰술, 오미자청 3큰술, 소금 1/4작은술, 핫소스 1큰술), 기름소금(허브솔트 1작은술, 참기름 2큰술, 통깨, 후추)

▣만드는 방법
1. 장어는 깨끗이 손질하여 기름기를 긁어내고 조미술과 천일염을 뿌려 두었다가 굽는다.
2. 소갈비살은 한입 크기로 썰어 소금·후추·참기름·다진 마늘을 넣어 양념한 후 팬에 살짝 익힌다.
3. 새송이는 얇게 썰어 들기름과 소금을 뿌려 굽고 타이거새우는 내장을 제거하고 삶아 먹기 좋게 썬다.
4. 생강을 곱게 다져 나머지 재료를 넣어 소스를 만든다.
5. 접시에 재료와 소스, 기름장을 세팅하고 쌈을 곁들여 낸다.

◆장어매운볶음

▣재료장어 1마리, 홍고추·청양고추 1개씩, 다진 양파 1/3개분, 고추기름, 달걀흰자 1개, 전분 1/2컵, 소금, 후추, 튀김기름, 매운소스(고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림 1큰술, 설탕 2작은술, 육수 3큰술)
▣만드는 방법1. 장어는 깨끗이 손질하고 칼날로 긁어 기름기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 소금·후추·청주·달걀 흰자·전분에 약간의 물을 넣어 밑간한다.2. 청양고추·홍고추는 씨를 빼고 작은 주사위 모양으로 썬다.3. 뜨거운 기름에 ①의 장어를 두 번 노릇하게 튀겨낸다.4. 팬에 고추기름을 두르고 양파·홍고추·청양고추를 넣고 볶다가 양념장과 육수를 부어 끓으면 튀겨 놓은 장어를 넣어 버무린다. 참기름과 후추, 통깨를 뿌려 완성한다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia