재료두부 1/2모, 불린 표고 2장, 다진 당근·양파 1큰술씩, 전분·달걀흰자 1큰술씩, 소금·후추·식용유 조금씩, 토마토소스(다진 토마토 1/2개, 포도주 1/2컵, 설탕·케첩·식초 1큰술씩, 소금·후추 조금씩)만드는 방법1. 두부는 물기를 빼고 곱게 으깨어 준비한다.2. 표고와 양파·당근 다진 것, 달걀흰자, 전분을 섞은 후 소금·후추로 간을 한다. 끈기가 생기도록 치대어 모양을 빚는다.3. 식용유를 두른 팬에 ②를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.4. 팬에 식용유를 두르고 다진 토마토를 볶다가 나머지 소스 재료를 넣어준 후 살짝 졸인다.5. 접시에 스테이크를 담고 소스를 얹는다.

◆레이즌연어스테이크

재료훈제 연어 200g, 소금, 후추, 올리브유, 어린잎 채소 적당량, 레이즌 크럼블(빵가루 1컵, 다진 양파 1/4개분, 올리브유 1큰술, 다진 건포도 1큰술), 레이즌 소스(다진 건포도 3큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 소금·후추 조금씩, 올리브유 4큰술)
만드는 방법1. 부드럽고 맛이 더 잘 배도록 훈제 연어에 소금·후추를 약간 뿌리고 올리브유를 바른다.2. 빵가루에 다진 양파·건포도, 올리브유를 넣고 고르게 섞은 후 ①의 연어에 충분히 올린다.3. ②의 연어를 200도의 예열된 오븐에서 15~20분 정도 굽는다.4. 다진 건포도와 나머지 재료를 섞어 레이즌 소스를 만든다.5. 접시에 어린잎 채소와 구운 연어를 담고 그 위에 완성한 소스를 얹는다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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