▣재료
새우 5마리, 찹쌀누룽지 5장, 초고버섯 5개, 양파 1/4개, 옥수수·완두콩 1큰술씩, 달걀 1개, 전분 1/2컵, 다진 파·마늘 1작은술씩, 생강즙 1작은술, 소금, 후추, 튀김기름, 소스(물 1컵, 케첩 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간, 물전분)

▣만드는 방법
1. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽에 칼집을 넣어 반을 갈라 내장을 제거한 뒤 소금·후추·달걀흰자·전분·물을 넣어 밑간한다.
2. 양파는 납작하게 편으로 썰고 초고버섯은 반으로 갈라 놓는다.
3. 찹쌀누룽지는 한쪽씩 떼어 놓는다.
4. 뜨거운 기름에 새우는 두 번 노릇하게 튀겨내고 누룽지도 하얗게 부풀어질 때까지 튀긴다.
5. 팬에 기름을 두르고 다진 파·마늘·양파·초고버섯을 볶다가 물·케첩·설탕·소금을 넣어 간하고 물전분으로 농도를 맞춘 다음 완두콩과 옥수수를 넣어 완성한다.
6. 누룽지와 새우를 그릇에 담고 소스를 얹어 낸다.

◆청경채크림새우

▣재료새우 10마리, 달걀흰자 1개, 소금·후추 조금씩, 청주 2작은술, 전분 1/2컵, 물 약간, 청경채 5포기, 튀김기름, 크림소스(마요네즈 5큰술, 생크림 2큰술, 설탕 1큰술)
▣만드는 방법1. 새우는 꼬리 한마디만 남기고 껍질과 꼬리부분에 있는 삼각 물주머니를 제거한다.2. 손질한 새우는 소금·후추·청주·달걀흰자·전분·물을 넣어 밑간한 후 15분간 재워둔다.3. 청경채는 반으로 갈라 끓는 물에 소금과 식용유를 몇 방울 넣어 데친 후 그대로 물기를 빼고 식힌다.4. 밑간한 새우는 175도 기름에 두 번 튀긴 뒤 기름을 뺀다.5. 팬에 크림소스 재료를 넣어 설탕이 녹을 정도만 데운 후 튀겨낸 새우를 재빨리 버무려 낸다.6. 접시에 청경채를 장식하고 크림새우를 얹는다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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