▣ 재료배 1/2개, 사과 1/4개, 양상추 또는 상추 2장, 미나리 5줄기, 곶감 1개, 밤·대추 3알씩, 겨자소스(연겨자·레몬즙 각 1큰술, 식초·설탕 2큰술씩, 소금 1/4작은술)
▣ 만드는 방법1. 배와 사과는 껍질을 벗기고 굵게 채 썰고 밤은 모양대로 썬다.2. 곶감은 손질하여 납작하게 썰고 미나리는 3~4cm 길이로 썬다.3. 대추는 돌려 깎아 채 썰고 양상추는 먹기 좋은 크기로 뜯는다.4. 소스의 재료를 분량대로 섞어 준비한다.5. 손질한 채소·배·밤·대추 등을 섞은 뒤 소스로 버무려 완성한다.

◆배숙

▣ 재료배 1/2개, 생강 50g, 통후추 적당량, 물 4~5컵, 황설탕 1/3컵, 백설탕 1/2컵, 꿀 2큰술
▣만드는 방법1. 배는 길게 4등분하여 씨와 껍질을 제거한다.2. 손질한 배의 윗부분에 통후추 세 개를 적당한 간격을 두고 심는다.3. 생강은 껍질을 벗겨 납작하게 저민다. 손질한 생강과 분량의 물을 붓고 함께 끓이다 불을 줄이고 생강은 건진다.4. 생강물에 황설탕·흰설탕·꿀을 넣고 간을 맞춘다. 여기에 배를 넣고 약한 불에서 10분간 익혀준 후 차게 식혀 잣을 띄워낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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