▣ 재료
소꼬리 300g, 귤 1개, 밤 3톨, 대추 3톨, 잣 조금, 양념장(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 조금, 양파 간 것 1큰술, 귤 주스 1큰술)

▣만드는 방법
1. 소꼬리는 찜용으로 물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 소꼬리는 끓는 물에 1시간 정도 삶은 뒤 육수를 거른다.
3. 밤은 깎아서 준비하고 귤은 하나씩 떼어 손질한다.
4. 분량의 양념장 재료를 모두 섞어준다.
5. 냄비에 소꼬리와 양념장을 넣어 은근한 불에 졸이면서 중간마다 걸러놓은 육수를 붓는다.
6. 소꼬리가 부드러워지면 밤을 넣어 익히고 밤이 다 익으면 귤을 넣어 섞은 뒤 그릇에담고 대추와 잣을 고명으로 올려 완성한다.

◆귤빠스

▣ 재료귤 2개, 녹말가루 1/2컵, 물 약간, 튀김기름, 건포도 1큰술, 빠스 소스(흰 설탕 6큰술, 식용유 1큰술)
▣ 만드는 방법1. 귤은 껍질을 벗겨 한 조각씩 떼어놓고, 껍질은 물에 씻어 잘게 채 썰어 놓는다.2. 귤에 전분과 물을 약간 넣어 반죽한 후 175도 정도의 뜨거운 기름에 재빨리 튀겨낸다.3. 마른 팬에 설탕을 넣고 식용유 1큰술을 가장자리에 둘러 가열한다.4. ③의 설탕이 갈색으로 녹기 시작하면 불을 줄이고 설탕이 완전히 녹을 때까지 젓는다.5. ④에 튀겨 놓은 귤과 건포도를 넣어 고르게 섞는다.6. 채 썬 귤껍질은 튀김옷에 담갔다가 바삭하게 튀긴다.7. 접시에 귤껍질 튀긴 것을 담고 귤 빠스를 담아낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
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