▣ 재료
더덕 5뿌리, 찹쌀가루 1컵, 식용유 약간, 대추 꿀소스(다진대추·식초 각 1큰술, 다진 잣가루 1작은술, 꿀 3큰술, 소금 약간)

▣만드는 방법
1. 더덕은 깨끗이 씻어 뜨거운 소금물에 넣고 데친 후 껍질을 벗긴다.
2. 그 다음 5cm 길이로 썰고 얇게 저민 후 소금물에 담가 쓴맛을 우려낸다.
3. 손질한 더덕을 맑은 물에 헹구고 찹쌀가루를 고르게 묻힌다.
4. ③의 더덕을 기름 두른 팬에 살짝 익힌 후 대추를 고명으로 얹는다.
5. 다진 대추·잣, 꿀, 소금, 식초를 섞어 소스를 만든 뒤 더덕에 곁들여 먹는다.

◆더덕당귀무침

▣ 재료
당귀 50g, 더덕 5뿌리, 소금, 양념(고춧가루·식초 각 2큰술, 올리고당·다진파 각 1큰술, 소금·통깨·참기름 각 2작은술, 다진 마늘 1작은술)

▣만드는 방법
1. 당귀는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 더덕은 물로 씻은 후 뜨거운 소금물에 넣고 살짝 데치다가 껍질을 벗긴다.
3. 손질한 더덕을 적당한 길이로 자른 뒤 반을 가르고 소금물에 담가 쓴맛을 뺀다.
4. 그 다음 더덕을 방망이로 두드리면서 먹기 좋게 찢는다.
5. 양념 재료를 모두 섞은 뒤 당귀와 더덕을 버무리면 완성된다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia