▣ 재료
가자미 1마리, 새송이 1개, 미나리 조금, 파프리카 조금, 소금, 후추, 올리브유, 양념장(고춧가루 2작은술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 송송 썬 파 1큰술, 설탕 1작은술, 육수 3큰술, 통깨, 후추, 참기름)

▣만드는 방법
1. 가자미는 내장과 비늘을 제거하고 한쪽에 칼집을 넣어 소금·후추·청주를 뿌린 후 올리브유를 발라 밑간한다.
2. 새송이는 모양대로 저미고 파프리카는 링으로 썰어 준비하고 미나리는 5cm 길이로 썬다.
3. 가자미는 팬에 올리브유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 양념장의 재료를 모두 섞어 완성한다.
5. 새송이와 파프리카는 팬에 살짝 굽는다.
6. 접시에 준비한 재료를 보기 좋게 담고 양념장을 얹어 낸다.

◆가자미스테이크

▣재료
가자미 1마리, 소금, 후추, 튀김가루, 튀김기름, 청주, 우유 1큰술, 레몬 1/4개, 소스(새송이 1/2개, 스테이크 소스 1컵, 케첩 1/2컵, 올리고당 2큰술, 후추)

▣만드는 방법
1. 가자미는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 손질한 가자미에 우유 1큰술을 부어 10분 정도 재워둔 뒤 우유를 따라내고 소금·후추·청주로 밑간한다.
3. 밑간한 가자미를 튀김옷을 묻혀 170도 기름에 노릇하게 두 번 튀긴다.
4. 새송이는 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 팬에 기름을 두르고 볶다가 스테이크소스·케첩·올리고당을 넣고 살짝 끓여 소스를 만든다.
5. 가자미 튀긴 것과 레몬을 곁들인 후 소스를 얹어 낸다.

◆박지현 평택여성회관 요리강사
http://cafe.daum.net/sirupia